Cara Jitu Mengolah Daging Kurban supaya Lebih Empuk dan Tidak Berbau Prengus

Umat Muslim dapat merayakan Idul Adha 1444 Hijriah penadiri yang jatuh terhadap Kamis, 29 Juni 2023 mendatang. Jelang Idul Adha atau hari raya kurban, ketahui beberapa perihal berkenaan cara mengolah daging kurban agar lebih empuk dan tidak berbau prengus.

Corporate Chef dari Artisan Kuliner Group Chef Rizqi Pradana menyebut bila daging kurban mau dimasak sup atau gulai, di awalnya daging direbus paling tidak 2–3 kali. “Di-blanch, kasih jahe, cengkeh, kayu manis. Kalau rebus daging dari air dingin,” kata Chef Rizqi kala ditemui di kawasan Kuningan, Jakarta Selatan, Kamis, 22 Juni 2023.

Ia beri tambahan alasan merebus daging kurban dengan air dingin. “Kalau dari air panas, segera pori-pori (daging) tertutup. Kita merebus daging maksudnya membuang kotoran dan aroma. Jadi, memanfaatkan air dingin supaya keluar kotoran dan bau,” lanjutnya.

Chef Rizqi mengungkap proses selanjutnya adalah membuang air rebusan berikut dan jalankan proses yang serupa kira-kira 2–3 kali dengan pas yang singkat. “Tidak boleh lama, masak dua menit, mendidih, telah segera diganti,” tuturnya.

Ia menyebutkan bahwa dalam merebus, ada dua tipe, yakni blanch dan boil. Untuk boil, prosesnya memadai lama, sedangkan blanch prosesnya cuma sebentar.

“Rebus dari air dingin biar bau dan darah yang kotor, lebih-lebih hewan kurban, sanggup bersih,” tambahnya. Apabila daging kurban menginginkan dimasak menjadi sate, perlu untuk mendiamkan dahulu daging tersebut.

Marinasi

“Kita diamkan daging, marinai dengan rempah. Kalau sudi empuk kasih daun pepaya di bawah, remas-remas daun pepaya, dan masukkan ke kulkas dua jam, baru bikin sate,” terang Chef Rizqi.

Bumbu untuk memarinasi daging, dikatakan Chef Rizqi terdiri atas bumbu putih, layaknya bawang merah, bawang putih, dan kemiri. Untuk daging kurban sanggup diberi kapulaga, kayu manis, cengkeh untuk mengurangi aroma prengus.

“Cuci dengan air dingin, jangan segera di air keran untuk menghilangkan amis, sanggup geprek jahe,” kata Chef Rizqi.

Untuk daging domba untuk kurban, dikatakan Chef Rizqi, paling gampang diolah menjadi sate. “Tapihewan kurban yang dipotong, dimasak dan segera dimakan, telah tentu keras,” terangnya.

“Biar enggak keras, dimarinasi bumbu putih. Kalau marinasi daging jangan memanfaatkan garam dulu dan beri garam di akhir saja,” ungkapnya.

Chef Rizqi menyebutkan lagi, “Kalau sudi bikin sup, gulai, tongseng, daging kurban direbus dengan rempah-rempah dan air dingin.”

Resep Sop Kambing Betawi

Resep kreasi Anna Marbun dari Cookpad.

Bahan-bahan:

1,5 liter air bersih secukupnya

Beberapa tomat segar, dipotong-potong

1 liter susu full cream

1 buah jeruk limau

Emping goreng

Daun bawang

Daun seledri

Daun salam

4 lembar daun jeruk purut

1/2 bungkus MSG (opsional)

2 sdm minyak sayur untuk menumis

2 batang serai

5 cm lengkuas

Bawang goreng secukupnya

1 sdt merica bubuk

Kecap manis secukupnya

Garam secukupnya

Wortel secukupnya (dipotong-potong)

Kentang secukupnya (dipotong-potong)

Bumbu halus:

6 siung bawang putih

6 siung bawang merah

4 cm kayu manis

3 butir cengkeh

3 cm jahe

5 butir kemiri

3 buah kapulaga

1 sdm merica

1 butir biji pala

Langkah pembuatan:

• Potong daging kambing kecil-kecil.
• Masak satu liter air dan setelah air mendidih masukan daging kambing. Setelah kira-kira 15 menit, buanglah rebusan air ini untuk mengurangi atau menghilangkan bau terhadap kambing dan terhitung lemak.
• Rebus kembali daging dengan dua liter air hingga daging empuk
• Ambil 1 liter air rebusan kuah kambing dan campurkan susu full cream. Setelah itu, masukkan di sini daun salam dan terhitung daun jeruk. Masukan terhitung sereh dan langkuas yang telah dimemarkan lebih-lebih dulu.
• Bumbu yang telah dihaluskan, silahkan ditumis dengan minyak sayur atau zaitun hingga masak dan harum
• Terakhir, masukkan hasil tumisan bumbu tadi ke dalam rebusan, tomat dan campuran susu. Aduk-aduk hingga rata betul.
• Apabila telah tercampur dan daging kambing sudah sangat empuk, siap dihidangkan.

Resep Sate Maranggi

Bahan-bahan:
500 gr daging kambing atau sapi, potong-potong

Bumbu halus:

5 siung bawang merah

2 siung bawang putih

2 ruas lengkuas, cincang kecil supaya gampang dihaluskan

2 ruas kencur

1/2 sdt merica bubuk

1 sdm ketumbar

1 ruas jahe

1 buah cabai merah besar, buang bijinya

Bumbu marinade:

4 sdm kecap manis

3 butir asam jawa, seduh dengan sedikit air panas ambil airnya saja

1/2 sdt garam

Acar:

2 buah tomat merah, potong dadu

3 siung bawang merah, potong-potong

5 buah cabai rawit, potong-potong

1 sdt cuka makan

Garam secukupnya

Gula secukupnya

Langkah pembuatan:

• Tusuk-tusuk daging terhadap tusuk satai.
• Campurkan bumbu halus dan marinade. Rendam satai ke dalam bumbu, biarkan kurang lebih 15 menit.
• Siapkan panggangan. Panggang satai hingga matang.